MONT CHARVIN SALAISONS

SARL D’EXPLOITATION AU CAPITAL DE 70 000€ - Z.A. DES VERNAYS – 74210 DOUSSARD

RCS 425 012 028 00014 -  APE 151 E - TVA FR 02 425 012 028

L’entreprise

          

           La salaison du Mont Charvin, entreprise créée en 1991, s’est donné pour objectif de retrouver la saveur et la qualité des saucissons d’autrefois.

 

           Pour ce faire, la priorité absolue à été donnée à la sélection rigoureuse des ingrédients qui entrent dans les compositions; tous nos approvisionnements sont soigneusement sélectionnés en fonction de la qualité offerte : sel de Guérande, noix de Grenoble, noisettes du sud-ouest, amande de Provence, beaufort de tarentaise etc...

 

           Nos viandes proviennent principalement d’élevages situés en Rhône-Alpes, qui fournissent des porcs matures, abattus et découpés selon un cahier des charges rigoureux et livrés tous les matins à Doussard ...

 

           Les procédés de fabrication sont restés artisanaux :

                      - Le hachage est réalisé à la « cutter », machine qui coupe la viande avec des couteaux, ce qui respecte les fibres contrairement à la méthode industrielle qui utilise des « broyeurs », qui comme leur nom l’indique, broient la viande et modifie sa texture.

                      - Les boyaux utilisés sont toujours naturels et attachés à la main (pas de « clips » métalliques) ce qui donne au saucisson une forme renflée caractéristique.

                      - Le salage des pièces de viande au sel de Guérande est dit « au sel sec » car nous n’utilisons pas de saumure, ce qui induit un temps de salage de quinze à vingt jours pour que le sel pénètre au cœur du produit.

                      - La maturation des salaisons se fait très lentement dans nos séchoirs afin de ne pas « bousculer » les produits et assurer le meilleur développement des saveurs.

 

           Dans l’optique de proposer les salaisons les plus naturelles, nous excluons l’emploi de colorants, de polyphosphates et d’ascorbates, nous n’utilisons pas non plus de lactose, responsable de nombre d’allergies.

 

           Notre atelier étant agréé C.E.E, l’hygiène y est garantie par des contrôles réguliers, un matériel de fabrication récent régulièrement entretenu et des locaux adaptés.

 

           Enfin, le sérieux n’excluant pas la fantaisie, nous sommes toujours à la recherche de produits et de présentations originales, pour satisfaire les gourmands et les curieux !